味噌を食べてもらえる方に安心をお届けするという信条のもと味噌造りをしています。
そのために無添加の天然醸造にこだわり、原料の米は若桜町産の特別栽培米、大豆は鳥取県産のものや八頭町産の栽培期間中農薬・化学肥料不使用のもの、また若桜町落折地区の耕作放棄地を開墾し、自然栽培の大豆作りにも取り組んでいます。
塩はミネラル分の豊富な沖縄の海水塩を使用し、水は氷ノ山系の良質な天然水で仕込んでいます。
寒暖差のある若桜町で一年以上クラシック音楽聴かせながらじっくりと熟成させています。

原料は県内産の物を使用し、主に若桜や若桜町近郊で作られたものを使用しています。
農薬や化学肥料等もなるべく減らした、生産者さん達のこだわりのある原料で作らせて頂いています。
当店の商品は温度や添加物を加えておらず、酵母と酵素が活きた生の商品です。