とんかつ新

とんかつ

キメが細かく、適度に脂ののった吉川豚のロースを使用。低温でじっくり揚げ、余熱で火を通すことで豚の持つ旨味や柔らかさを引き出しています。肉は火の通った瞬間が一番おいしいと言われており、肉がおいしくなるぎりぎりの火入れを心がけています。

豚トロ丼

豚トロとは豚の頬から肩の首部分の肉で、見た目がマグロのトロのような霜降りで歯ごたえがあるのが特徴で、一頭からわずか300ｇ程度しかとれない貴重な部位です。霜降りの豚トロ角煮は脂身がしつこすぎずあっさりした美味しい角煮に仕上がっています。